un jour / cafe et potager

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petits pots au chocolat

   BONBON IDEEクラス第1回目

   これから3回に渡って、Chocolatをテーマにしたレッスンが始まりました
   第1弾は「petits pots au chocolat」
   チョコレートプリンです

   小さな壷に入ったショコラということで、
   PECKのこんなかわいい形の瓶に入れて焼きます
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   今回は、チョコレートの扱いよりも
   焼く温度に注意です
   低音でゆっくりと火を入れていきます
   そして、普通のプリンと同じように、焼きすぎないこと!
   この見極めがちょっと難しいけれど、これさえクリアすれば
   他の手順はとっても簡単なので、手軽に作れそう

   濃厚でとろける食感!美味しいー
   これからの季節、スパイスを入れても良いし、
   大好きなベリー系のソースをかけても
   中にラズベリーを仕込ませても美味しいだろうなー
   他にもクリームは勿論、栗やキャラメリゼしたナッツ類を上にかけても食感が面白そう♪

   これは、色々な意味で病み付きになりそうなおやつです
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by un-jour_cafe | 2012-09-27 15:55 | 教室

料理教室(2012.9.6)

9月第1回目の料理教室
メニューは
 ・イカスミソースのスパゲッティー
  イカスミを練りこんだ生パスタがモチモチで美味しい!
  そして、今回私の試食を作ってくれたのは、ベテランI氏
  堂に入ったフライパンの振り方はさすがです
  塩加減もばっちりだし、何より盛り付けが美しいですねー
  見習わなくちゃ♪

 ・もち豚のカツレツ、ケッカソース
  もち豚って、ジューシーで柔らかくて、豚好きにはたまらない
  そして、このケッカソースが良く合う!
  ボリュームはたっぷりなのに、すごくさっぱりいただけます
  このソースは他にも応用が利きそうなのでちょっと多めに作り置きしておくとよいかも
  いつも、トンカツばかり作ってしまうけど、たまにはカツレツでお洒落ご飯も良いですね

 ・バナナ入り、チョコレートのスフレ
  スフレ大好き!!でも、家ではほとんど作りませんが・・・
  食べ進めると、キャラメリゼしたバナナが良いアクセントで美味~
  これから涼しくなってきた頃に、また頂きたいデザートです
  バナナ以外でも、色々な組み合わせでチャレンジしてみよっと

そして、今回の前菜は、目光のエスカベッシュ、カリフラワーのムース、イチジク&サラミ
イチジクが出始めると、暑くても、秋はすぐ側に来ているんだなーと実感します
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さて、今日(9月20日)のレッスンはさらに秋を感じられるメニューになりそうです
その様子はまた後ほど。。。

では、美味しく食事をとって、良い一日をお過ごしください
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by un-jour_cafe | 2012-09-20 11:02 | 教室

Cake aux peches

遅くなりましたが、douceの8月のお菓子レッスンは「桃のケーキ」

スペイン産の黄桃とフランボワーズを合わせたパウンドケーキ
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パウンドケーキも、こうして飾りつけすると一気に華やかになりますね!

また、顆粒のフランボワーズ(この存在初めて知りました&美味しい!!)を入れることで、
味のコントラストと食感の変化が出来て、想像以上の素晴らしい働きに驚きます

そして、何より断面が宝石のようにキラキラして美しいー☆
これは、女子にはたまらない見た目と美味しさです

こういう組み合わせや見た目のセンスの素晴らしさは、毎回毎回、とっても勉強になります

それにしても、今回の試食は桃好きにはたまらない内容でした
(桃のソルベ、桃のケーキ、ヨーグルト+桃ジャム)
このセットがお店にあったら、間違いなく注文します!!!
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by un-jour_cafe | 2012-09-18 17:21 | 教室

ブルーベリータルト

すっかりご無沙汰です

いろいろと書きたいこともあったのですが
なんだかんだとグダグダしている内に、こんなに時間が経ってしまいました
それもこれも、全てこの暑さのせいにしちゃいましょう・・・

ともかく、すっかり9月も中旬に差し掛かってしまったので
先月から遡って、徐々にリアルタイムに戻していきたいです

まずは夏と言えばブルーベリー
茨城では、ブルーベリーを育てているお家が多いので、この時期は沢山いただけます
アルバイト先のレストランでも大豊作で、ブルーベリー&ブラックベリーをいただきました
なんとも贅沢ですね!

ジャム、ブルーベリー&ブラックベリー酢、スムージー
使い切れないものは冷凍にして、おやつ代わりにそのまま食べたりしてます
これが、暑い日にはたまらなく美味しいのですよね^^

そして一番作りたかったのがタルト
パートブリゼにクレームダマンドをしいて
以前作ったヤマモモのジャム&サワークリームをプラスしたら
主役のブルーベリーをぎゅっと敷きこんでクランブルをのせて
しっかり焼きこんだら出来上がり♪
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ちょっと焼きすぎたのか、ブルーベリーが崩れすぎ・・・
味は、もう少し甘さ控えめにして、何かちょっとだけスパイスを加えた方が良かったな

焼き時間&パンチの利かせ方は次回の宿題(笑)
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by un-jour_cafe | 2012-09-14 13:28 | cuisine

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