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un jour / cafe et potager

コンフィ

夏休みの宿題?いやいや、シェフのご厚意で
お店から『コンフィ練習キット』なるものを頂戴(笑)

セット内容は
 ・大山地鶏のもも肉5本
 ・鴨の脂
 ・ハーブ&スパイスセット
 ・鍋


以前も家でコンフィを作ったのだけれど温度調節が上手くいかず、
お肉がパサついてしまい、あえなく失敗

シェフにポイントをしっかり聞き
作っている様子をしっかり見て
本でも復習して
さあ、今度こそしっかりリベンジ!!

しっかり下味をつけて、一晩冷蔵庫へ
d0181160_1011593.jpg

翌日、約85度の鴨の脂でじっくり火を通していくのだけれど、ここで沸騰に注意
なので、今回は夫のアイデアで五徳を2段重ねにして対応してみることに
すると、これが、以外にも安定感があって火のあたり具合が良い感じ!
温度計と表面を気にしながら、約3時間
竹串をさした感じと見た目はどうやら成功したっぽい♪

翌日、両面をカリッと焼いて頂きまーす
d0181160_10161879.jpg

もうちょっと焼き色を付けた方が、見た目にも良かった気がするけれど
皮はパリッと中はホロホロと柔らかく、ジューシーなコンフィが出来ました

せっかくリベンジ出来たので、忘れないうちに復習、復習♪



by un-jour_cafe | 2012-08-21 10:31 | cuisine

カフェのこと、菜園のこと、そしてあれこれ
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